1. Cuece los huevos 9 minutos, pásalos a agua fría y pélalos; corta la panceta de cerdo en dados de 3 cm.
2. Machaca en el mortero la raíz o los tallos de cilantro con el ajo y la pimienta negra hasta obtener una pasta.
3. En una cazuela, carameliza el azúcar de palma a fuego medio, incorpora la pasta de cilantro y las cinco especias y sofríelo medio minuto, hasta que esté aromático.
4. Añade la carne y cúbrela con el caramelo por todos lados; vierte el agua y echa el anís estrellado, la canela, la salsa de soja y la salsa de soja dulce.
5. Llévalo a ebullición, echa también los huevos y cuécelo tapado a fuego bajo 1,5 horas, hasta que la carne esté tierna y los huevos muy oscuros.
6. Sírvelo espolvoreado con hojas de cilantro, con arroz y chile en vinagre.
Consejo: Es un plato familiar dulzón y especiado de origen chino, que gusta especialmente a los niños tailandeses. Al día siguiente está aún más bueno: cuanto más tiempo pasan los huevos en el caldo, más oscuros y sabrosos quedan.
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