Ragú de cordero con tomate y patatas (Tomato bredie)

1. Corta el cordero en trozos de 4 cm, salpimiéntalo y dóralo por tandas por todos lados en el aceite, en una cazuela pesada; luego sácalo.

2. En el aceite, pocha la cebolla en láminas 10 minutos, hasta que esté tierna, añade el ajo machacado, el chile picado, la rama de canela, el clavo y el cardamomo y sofríelo 1 minuto.

3. Pela los tomates, córtalos en dados y añádelos a la cebolla junto con el concentrado de tomate, el azúcar y el agua; vuelve a poner la carne.

4. Tápalo y cuécelo a fuego muy bajo 1,5 horas, removiendo de vez en cuando; si queda demasiado espeso, añade un poco de agua.

5. Añade las patatas peladas y cortadas en cuartos y cuécelo tapado 30 minutos más, hasta que la patata esté tierna y la salsa espesa y brillante.

6. Saca la rama de canela, prueba el ragú y sírvelo bien caliente, con arroz o solo.

Consejo: Bredie es el nombre del guiso de cocción lenta de la cocina malaya del Cabo y bóer; la versión con tomate es la más popular. Al día siguiente está aún más rico, así que puedes prepararlo con antelación. Con la patata funciona como plato único, sin necesidad de guarnición.