1. Pela las berenjenas, córtalas a lo largo en 4–6 lonchas, sálalas, déjalas reposar 30 minutos y luego seca con papel de cocina el líquido que suelten.
2. En una cazuela, dora en el aceite la cebolla picada fina, añade la cúrcuma y el cordero en dados y dóralo por todos lados; incorpora el concentrado de tomate.
3. Vierte el agua, añade las limas secas pinchadas, salpimiéntalo y cuécelo tapado a fuego bajo 1 hora.
4. Mientras tanto, fríe las lonchas de berenjena en una sartén con aceite por ambos lados, hasta que estén doradas.
5. Coloca sobre el ragú la berenjena y el tomate en rodajas, riégalo con el azafrán remojado en un poco de agua y cuécelo tapado, a fuego muy bajo, 30 minutos más, sin remover, para que la berenjena no se rompa.
6. Pásalo con cuidado a una fuente y sírvelo con arroz basmati blanco.
Consejo: La berenjena absorbe el aceite como una esponja; si quieres menos grasa, también puedes asar las lonchas untadas con aceite en el horno a 200 °C en unos 20 minutos. La lima seca se puede sustituir por la ralladura y el zumo de una lima.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.