1. Corta la carne de conejo en trozos y déjala marinar al menos toda la noche en una mezcla de vino tinto, vinagre, hoja de laurel y cebolla en aros.
2. Al día siguiente, saca la carne, sécala y reserva la marinada.
3. Dora los trozos de carne por todos lados en aceite caliente, añade la zanahoria en rodajas y rehógalo todo junto un momento.
4. Vierte la marinada colada y el caldo, salpimiéntalo y estófalo tapado a fuego bajo aproximadamente 1,5 horas, hasta que esté tierno.
5. Saca la carne, espesa la salsa con la harina disuelta en agua y déjala hervir unos minutos.
6. Vuelve a poner la carne en la salsa, dale un hervor y sírvelo con knödel de patata o pasta.
Consejo: La marinada ácida deja tierna la carne de conejo y equilibra su sabor a caza: no te saltes el marinado.
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