1. Corte a costelinha em pedaços seguindo os ossos e a linguiça em rodelas; em uma panela de fundo grosso, com um pouco de água, deixe soltarem a gordura até dourarem de todos os lados; depois junte a cebola em cubos e refogue por 5 minutos.
2. Polvilhe 2 colheres (sopa) de farinha, mexa, despeje a água, junte o louro e a pimenta-da-jamaica, tempere com sal e pimenta e cozinhe tampado em fogo baixo por 1 hora, até a costelinha ficar macia.
3. Incorpore o creme azedo e cozinhe sem tampa por mais 10 minutos, até o molho (a “machanka”, para molhar) ficar espesso e cremoso.
4. Enquanto isso, rale fino a batata, esprema o líquido e misture com o ovo, as 2 colheres (sopa) de farinha restantes e uma pitada de sal.
5. Aqueça óleo em uma frigideira e frite, às colheradas, panquecas finas, por 3 minutos de cada lado, até dourarem.
6. Coloque o ragu bem quente em uma travessa funda no centro da mesa e as panquecas ao lado: cada um arranca um pedaço de panqueca e molha no molho.
Dica: A palavra machanka vem do verbo bielorrusso “molhar”: originalmente era comida de uma travessa comum, molhando com panquecas ou blinis, sem colher.
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