El rábano picante en vinagre es un encurtido fuerte, que pica en la nariz: el acompañamiento imprescindible de las carnes cocidas y ahumadas en la mesa de Pascua húngara.
1. Pela el rábano picante fresco y rállalo fino o pícalo en la picadora.
2. Lleva a ebullición el vinagre con el agua, el azúcar y la sal y luego deja que se temple.
3. Pon el rábano rallado en un tarro limpio y escaldado.
4. Cúbrelo con el líquido de vinagre templado.
5. Ciérralo y guárdalo en la nevera.
Consejo: Lo mejor es rallar el rábano picante al aire libre, en un lugar bien ventilado o junto a una ventana abierta: sus aceites esenciales pican en los ojos. Si lo quieres más suave, vierte el líquido de vinagre justo después de rallarlo: eso frena su picor.
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