1. Leve à fervura o leite com metade do açúcar, o pau de canela e a casca de um limão-siciliano tirada em uma tira; deixe amornar e tire os temperos.
2. Corte o pão amanhecido em fatias de 2 cm de espessura, arrume em uma travessa e despeje por cima o leite aromatizado; deixe de molho por 5–10 minutos, até ficarem embebidas, mas sem desmanchar.
3. Bata os ovos em um prato fundo. Em uma frigideira, aqueça 1 cm de azeite.
4. Retire as fatias com cuidado (com uma espátula), passe no ovo e frite por 1–2 minutos de cada lado, até dourarem; escorra sobre papel-toalha.
5. Afine o mel com 2–3 colheres (sopa) de água quente e regue as rabanadas, ou polvilhe com o restante do açúcar e canela em pó.
6. Sirva mornas ou frias, até no dia seguinte: na geladeira os sabores assentam ainda mais.
Dica: Na Semana Santa, elas são feitas em todas as cozinhas da Espanha. O pão deve ser firme e meio seco; senão, desmancha no molho.
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