アゼルバイジャン風ラム肉入り薄焼き（Qutab）

1. ボウルに小麦粉と塩を入れ、ぬるま湯約160mlを少しずつ加えながら、なめらかで弾力のある生地になるまでこねます。覆いをして30分休ませます。

2. フィリングを作ります。玉ねぎをごく細かく刻む（またはすりおろす）し、ラムひき肉、塩、こしょう、スーマックの半量とよく混ぜます。

3. 生地を8等分し、打ち粉をした台でそれぞれ直径約20cmの薄い円形にのばします。

4. それぞれの円の半分にフィリングの8分の1を薄く広げ、残りの半分をかぶせて、半月形の縁を指でしっかり押さえます。

5. 厚手のフライパンに油をひかずに中火で、片面2～3分ずつ、生地にところどころ焼き色がつき肉に火が通るまで焼きます。

6. 熱いうちに溶かしバターを塗って重ね、残りのスーマックと刻んだパクチーを散らし、ヨーグルトを添えてどうぞ。

ポイント：クタブの秘訣は、ごく薄い生地と薄いフィリングの層です。こうするとすばやく焼き上がります。ハーブ（ギョイ・クタブ）やかぼちゃでも作れます。