1. मैदे को नमक के साथ एक कटोरे में रखें और धीरे-धीरे लगभग 160 मि.ली. गुनगुना पानी डालते हुए गूँधकर चिकना, लचीला आटा बनाएँ; ढककर 30 मिनट रखें।
2. भरावन के लिए प्याज़ बहुत बारीक काटें (या घिसें) और मेमने के क़ीमे, नमक, काली मिर्च और आधे सुमाक के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
3. आटे के 8 हिस्से करें और हर एक को आटा छिड़के बोर्ड पर लगभग 20 सेमी की पतली गोल रोटी में बेलें।
4. हर रोटी के आधे हिस्से पर भरावन का आठवाँ हिस्सा पतली परत में फैलाएँ, दूसरा आधा ऊपर मोड़ें और अर्धचंद्र के आकार के किनारे उँगलियों से अच्छी तरह दबाएँ।
5. मोटे तले वाली कड़ाही में बिना तेल, मध्यम आँच पर हर तरफ़ 2–3 मिनट सेकें, जब तक आटे पर सुनहरे धब्बे न पड़ जाएँ और मांस पक न जाए।
6. गरम रहते ही पिघला मक्खन लगाएँ, एक के ऊपर एक रखें और बचा सुमाक और कटा हरा धनिया छिड़ककर, दही के साथ परोसें।
सुझाव: क़ुताब का राज़ है बहुत पतला आटा और भरावन की पतली परत: इससे यह जल्दी पकता है। इसे हरी पत्तियों (ग्योय क़ुताब) या कद्दू से भी बना सकते हैं।
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