Quindim

1. Preaqueça o forno a 180 °C; unte com manteiga 8 forminhas pequenas de empada ou de bolo e polvilhe com açúcar: isso deixa a superfície brilhante e caramelizada.

2. Passe as gemas por uma peneira (assim ficam sedosas e sem a pelinha que dá o característico “cheiro de ovo”).

3. Junte o açúcar e misture com um batedor de arame, sem bater, porque o ar faria bolhas na superfície.

4. Incorpore a manteiga derretida e morna e o coco ralado e deixe descansar por 10 minutos para o coco hidratar.

5. Distribua a mistura nas forminhas, coloque-as em uma assadeira funda, despeje água quente na assadeira até a metade das forminhas e asse em banho-maria por 35–40 minutos, até a superfície firmar e dourar.

6. Deixe esfriar por completo, depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas e desenforme com cuidado, só quando estiverem frios: o coco forma embaixo uma “base” crocante e em cima fica uma camada de pudim brilhante, cor de âmbar.

Dica: O quindim nasceu na Bahia do encontro entre os doces conventuais portugueses de gema e a cozinha afro-brasileira do coco; se você mergulhar a forminha por um minuto em água quente, ele desenforma muito mais fácil.