フランス・ロレーヌのベーコンとチーズのキッシュ（Quiche lorraine）

1. 小麦粉と冷たいバターをすり合わせてそぼろ状にし、塩少々と冷水を加えて手早くまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませます。

2. 生地をのばし、バターを塗ったタルト型に敷いてフォークで穴をあけ、180 °Cで約10分空焼きします。

3. 角切りのスモークベーコンをフライパンでカリッとするまで焼き、脂をきります。

4. 卵を生クリームと牛乳となめらかになるまで混ぜ、塩、こしょうをして、ナツメグを少しすりおろします。

5. 生地の上にベーコンを広げ、おろしたグリュイエールチーズをふって、卵液を注ぎます。

6. 180 °Cで約30～35分、フィリングが固まり表面がきつね色になるまで焼きます。切る前に少し冷まします。

ポイント：定番のキッシュ・ロレーヌに入るのは、ベーコンと卵と生クリームの液だけです。グリュイエール入りはよりリッチな版です。空焼きをすると、底の生地が湿ってべちゃっとするのを防げます。