1. Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, descasque e passe pelo espremedor ainda quentes.
2. Deixe o trigo para quibe fino de molho por 15 minutos em água morna e depois escorra bem em uma peneira, pressionando.
3. Sove o purê com o trigo, a cebola picada bem fino (ou ralada), a hortelã seca, a páprica, a farinha, sal e pimenta até obter uma massa fácil de moldar.
4. Unte uma assadeira com óleo, espalhe a massa com espessura de 1,5–2 cm, corte a superfície em losangos com uma faca e regue com bastante azeite.
5. Asse a 200 °C por 35–40 minutos, até dourar.
6. Sirva morno, com iogurte, rabanetes e hortelã fresca.
Dica: O kibbet batata é o quibe sem carne da cozinha de jejum libanesa e síria, preparado na Quaresma. Você também pode formar com a massa bolinhas ovais e fritar no óleo para servir como mezze.
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