1. Apare em volta a ponta cônica do talo do quiabo, como se apontasse um lápis, sem ferir a vagem.
2. Em uma tigela, misture com o vinagre e 1 colher (chá) de sal e deixe por 30 minutos ao sol ou em temperatura ambiente; depois enxágue e escorra: assim não fica babento.
3. Em uma panela, refogue a cebola em rodelas em metade do azeite por 5 minutos; depois junte o alho, o tomate ralado e o açúcar e cozinhe por 5 minutos.
4. Coloque o quiabo, despeje uns 150 ml de água, tempere com sal e pimenta e cozinhe tampado em fogo baixo por 30–35 minutos; em vez de mexer, sacuda a panela.
5. No final, junte o restante do azeite e a salsinha picada.
6. Sirva morno, com feta e pão, ou como acompanhamento de frango assado.
Dica: A marinada no vinagre é o truque das donas de casa gregas: assim o quiabo mantém a forma e não fica babento. Se tiver pouco tempo, também pode usar quiabo congelado, que não precisa ser marinado.
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