1. Preaqueça o forno a 200 °C. Unte com parte da manteiga o fundo de quatro panelinhas de barro (gyuvech).
2. Corte o tomate em cubos, o pimentão em tiras finas e a pimenta alongada em rodelas.
3. Esfarele grosseiramente ou corte em cubos o queijo e distribua nas panelinhas; amontoe por cima o tomate e os pimentões e coloque o restante da manteiga em pedacinhos por cima.
4. Tampe as panelinhas (com tampa ou com papel-alumínio) e asse por 15 minutos, até o queijo amolecer e os legumes soltarem o suco.
5. Retire, quebre com cuidado um ovo sobre cada uma, polvilhe com a páprica e asse destampado por mais 6–8 minutos, até a clara firmar e a gema continuar mole.
6. Sirva bem quente na panelinha, polvilhado com salsinha picada e com pão fresco.
Dica: O qualificativo “šopski” se refere aos šopi dos arredores de Sófia, cuja cozinha é simples, com legumes e queijo. Se não tiver panelinhas de barro, pode prepará-lo em um refratário pequeno; o sirene pode ser substituído por feta.
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