1. Seque com papel-toalha os queijinhos ġbejniet (de pelo menos 2–3 dias, um pouco ressecados).
2. Espalhe a pimenta moída grosseiramente em um prato e passe bem os queijinhos por todos os lados, para ficarem cobertos por uma crosta grossa de pimenta.
3. Arrume em camadas em um pote limpo com os dentes de alho cortados ao meio e cubra com azeite (nos ingredientes consta o azeite realmente consumido).
4. Fechados, deixe maturar na geladeira por pelo menos 1 dia e até 1 semana; tire 30 minutos antes de servir para o azeite voltar a ficar líquido.
5. Enquanto isso, toste as fatias de pão e corte o tomate em rodelas.
6. Sirva os queijinhos cortados ao meio, com azeitonas, tomate e pão torrado, como um típico prato maltês.
Dica: No lugar dos ġbejniet frescos, você também pode usar a versão curada; se não encontrar, queijinhos redondos de cabra também aguentam bem a maturação no azeite com pimenta.
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