ドイツ・ザクセンのリコッタとじゃがいものおやき（Quarkkeulchen）

1. じゃがいもを皮ごとゆで（前日にゆでるのがおすすめです）、皮をむいて完全に冷めてから細かくすりおろすか、ポテトライサーで裏ごしします。

2. じゃがいもにリコッタ、卵、小麦粉、砂糖、レモンの皮のすりおろし、レーズン、塩ひとつまみを加え、なめらかで形が作れる生地になるまでこねます。

3. 打ち粉をつけた手で、厚さ約1.5cmの小さな平たいおやきを12個作ります。

4. フライパンでバターを熱し、おやきを中火で片面3～4分ずつ、きつね色になるまで焼きます。

5. その間に、りんごの皮をむいて角切りにし、水少々で8分、やわらかくなるまで煮て、フォークで粗くつぶします。

6. 熱いおやきにシナモンシュガーをふり、りんごのコンポートを添えて出します。

ポイント：生地がべたつくようなら小麦粉を少し足しますが、入れすぎないでください。おやきが重くなってしまいます。