1. Bata os ovos com o açúcar, o açúcar de baunilha e uma pitada de sal em banho-maria até ficarem mornos e depois, fora do banho-maria, até esfriarem e formarem uma espuma espessa e amarelo-clara; peneire por cima a farinha e incorpore com cuidado.
2. Espalhe em uma assadeira de cerca de 30×40 cm forrada com papel-manteiga e asse no forno preaquecido a 180 °C por 12–15 minutos; deixe esfriar e corte no sentido do comprimento em três tiras iguais.
3. Reserve duas tiras e esfarele a terceira (sem as bordas); misture as migalhas com a geleia de groselha, o rum, o suco e as raspas da laranja, o chocolate derretido e o açúcar de confeiteiro até obter um recheio úmido e compacto.
4. Pincele uma das tiras com uma camada fina de geleia de damasco, espalhe por cima o recheio, cubra com a segunda tira, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 3 horas (ou a noite toda), com uma tábua por cima como peso leve.
5. Pincele a superfície com uma camada fina de geleia de damasco quente e corte em quadrados de 4 cm com uma faca afiada molhada em água quente.
6. Para a cobertura, amorne o fondant em banho-maria com o rum e um pouco de água e tinja de rosa com 2–3 gotas de corante vermelho; cubra com ele a parte de cima e as laterais dos quadradinhos e deixe endurecer.
Dica: Não aqueça o fondant acima de 35 °C, porque ao endurecer ficaria fosco; junte o corante gota a gota para ficar de um rosa suave.
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