1. साफ़ की हुई साबुत मछली (जैसे सी बास या सी ब्रीम) धोएँ, सुखाएँ और हर तरफ़ हड्डी तक 3 तिरछे चीरे लगाएँ; अंदर और बाहर नमक डालें और ऊपर शाओशिंग राइस वाइन डालें।
2. आधे अदरक को पतले स्लाइस में और दो हरे प्याज़ को लंबे टुकड़ों में काटें; इनसे आँच पर रखी जा सकने वाली प्लेट में बिछावन बनाएँ, ऊपर मछली रखें और कुछ टुकड़े पेट के अंदर भी रखें।
3. प्लेट को स्टीमर में या ढके वोक में जाली पर रखें और उबलते पानी के ऊपर 8–10 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक मांस हड्डी के पास से आसानी से अलग न होने लगे।
4. इस बीच बचे अदरक और हरे प्याज़ को बहुत पतली पट्टियों में काटें; एक छोटे बर्तन में सोया सॉस को चीनी और पानी के साथ उबालें।
5. मछली निकालें, प्लेट में जमा तरल और पका हरे प्याज़ का बिछावन फेंक दें, ऊपर अदरक और हरे प्याज़ की ताज़ा पट्टियाँ ढेर करें और चारों ओर गरम सोया सॉस डालें।
6. तेल को धुआँ उठने तक गरम करें और चटचटाते हुए हरे प्याज़ की पट्टियों पर डालें; तुरंत, चावल के साथ परोसें।
सुझाव: कैंटन में ताज़गी ही सब कुछ है: मछली की आँखें साफ़ और गलफड़े चटक लाल होने चाहिए। अगर स्टीमर न हो, तो फ़िले से भी बना सकते हैं: तब 5–6 मिनट भाप काफ़ी है।
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