中国の蓮根とピーマンの炒め物（清炒藕丁／Qingchao ouding）

1. 蓮根の皮をむき、1cm角か薄い輪切りにして、変色しないようすぐに米酢を入れた冷水に浸けます。

2. パプリカの種を取り、蓮根と同じ大きさの角切りにします。にんにくを細かく刻みます。

3. 蓮根の水けをきり、熱湯で1分下ゆでして、再び水けをきります。

4. 中華鍋で油を熱し、にんにくを15秒炒めます。

5. 蓮根とパプリカを加えて強火で2分炒め、鍋肌から水を回し入れ、塩と砂糖をふってさらに1分炒めます。

6. 蓮根がシャキシャキで雪のように白いうちに、すぐに出します。

ポイント：穴のあいたざるのような蓮根の切り口は豊かさの象徴です。味はやさしく、生のくわいのようにシャキシャキしています。色とりどりのパプリカが料理を華やかにするので、赤と黄色を混ぜてもかまいません。