中国のセロリとピーナッツの和え物（芹菜花生／Qincai huasheng）

1. 皮をむいた生のピーナッツを冷水に2時間（またはひと晩）浸けて水気をきります。

2. 水を八角と塩と一緒に沸騰させてピーナッツを入れ、弱火で20～25分、やわらかくなるけれどくずれない程度に煮ます。煮汁の中で冷まし、水気をきります。

3. セロリの茎を洗って筋を取り、1cm幅に切ります。

4. セロリを熱湯で30秒ゆで、氷水で冷やしてしっかり水気をきります。

5. ボウルでセロリとピーナッツを米酢、ごま油、砂糖、塩ひとつまみと和えます。

6. 冷たいまま、前菜かビールのおつまみとして出します。

ポイント：八角の香るスープで煮たやわらかいピーナッツとシャキシャキのセロリは、中国料理店の食卓で最もよく見かける冷菜のひとつです。煮たピーナッツは作り置きでき、冷蔵庫で3日もちます。