1. कच्ची और छिली मूँगफली 2 घंटे (या पूरी रात) ठंडे पानी में भिगोएँ और निथारें।
2. पानी को चक्र फूल और नमक के साथ उबालें, मूँगफली डालें और धीमी आँच पर 20–25 मिनट पकाएँ, जब तक नरम न हो जाएँ, पर बिखरें नहीं; तरल में ही ठंडा होने दें और निथारें।
3. सेलरी के डंठल धोएँ, रेशे निकालें और 1 सेमी के टुकड़ों में काटें।
4. सेलरी को उबलते पानी में 30 सेकंड झुलसाएँ, बर्फ़ के पानी में ठंडा करें और अच्छी तरह निथारें।
5. एक कटोरे में सेलरी और मूँगफली को राइस विनेगर, तिल के तेल, चीनी और चुटकी भर नमक के साथ मिलाएँ।
6. ठंडा, स्टार्टर के रूप में या बीयर के साथ नाश्ते के रूप में परोसें।
सुझाव: सौंफ़ जैसी ख़ुशबू वाले शोरबे में पकी नरम मूँगफली और कुरकुरी सेलरी चीनी रेस्तराँओं की मेज़ों के सबसे आम ठंडे व्यंजनों में से हैं। उबली मूँगफली पहले से बना सकते हैं: फ़्रिज में 3 दिन चलती है।
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