1. चेस्टनट (अगर कच्चे हों, तो पहले उबालकर छीले हुए) एक बर्तन में रखें और दूध से ढकें।
2. ढककर धीमी आँच पर लगभग 20 मिनट पकाएँ, जब तक वे पूरी तरह नरम न हो जाएँ और दूध सोख न लें।
3. नरम चेस्टनट को हैंड ब्लेंडर से पीसें या मैशर से दबाकर मलाईदार बनाएँ।
4. मक्खन और क्रीम डालें और चिकनी, रेशमी प्यूरी बनने तक मिलाएँ।
5. नमक और काली मिर्च डालें और ऊपर एक चुटकी जायफल कद्दूकस करें।
6. अगर बहुत गाढ़ी हो, तो थोड़े गरम दूध से पतली करें; साइड डिश के रूप में ख़ूब गरम परोसें।
सुझाव: नमकीन चेस्टनट प्यूरी शिकार के मांस और पक्षियों के लिए बेजोड़ साइड डिश है: चेस्टनट की प्राकृतिक मिठास और मक्खन की मलाईदारी भुने मांस को उभारती है। मीठे संस्करण में, चीनी और वनीला के साथ, यह मिठाई बन जाती है।
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