1. Corta la cebolla morada en aros finos y rehógala en una sartén con un poco de aceite de oliva 3–4 minutos; vierte el vinagre, sala y cuécelo 1 minuto: esta cebolla ácida es la que va encima del mangú.
2. Pela los plátanos verdes, córtalos en 4–5 trozos y cuécelos en agua con sal 20–25 minutos, hasta que se puedan atravesar fácilmente con un tenedor.
3. Saca los plátanos (reserva 200 ml del agua de cocción) y aplástalos con un tenedor o un pasapurés junto con la mantequilla, añadiendo poco a poco el agua de cocción (enfriada con agua fría) necesaria hasta obtener un puré liso y cremoso.
4. En una sartén con aceite, fríe el salami cortado en rodajas gruesas y luego el queso blanco de freír en lonchas (queso blanco; se puede sustituir por halloumi), hasta que ambos estén dorados por fuera.
5. En la misma sartén, fríe los huevos.
6. Sirve el mangú en el plato, pon encima la cebolla ácida y al lado el salami, el queso y el huevo fritos: estos son «los tres golpes».
Consejo: El mangú es el desayuno nacional de la República Dominicana; según la leyenda, su nombre viene de la exclamación «man, good!» de los soldados estadounidenses, aunque en realidad es una palabra de origen africano.
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