1. Corte a cebola-roxa em anéis finos e refogue em uma frigideira com um pouco de azeite por 3–4 minutos; despeje o vinagre, salgue e cozinhe por 1 minuto: essa cebola ácida é a que vai por cima do mangú.
2. Descasque as bananas-da-terra verdes, corte em 4–5 pedaços e cozinhe em água com sal por 20–25 minutos, até um garfo atravessar facilmente.
3. Retire as bananas (reserve 200 ml da água do cozimento) e amasse com um garfo ou um espremedor junto com a manteiga, juntando aos poucos a água do cozimento (resfriada com água fria) necessária até obter um purê liso e cremoso.
4. Em uma frigideira com óleo, frite o salame cortado em rodelas grossas e depois o queijo branco de fritar em fatias (queijo blanco; pode ser substituído por halloumi ou queijo coalho), até os dois dourarem por fora.
5. Na mesma frigideira, frite os ovos.
6. Sirva o mangú no prato, coloque por cima a cebola ácida e ao lado o salame, o queijo e o ovo fritos: esses são “os três golpes”.
Dica: O mangú é o café da manhã nacional da República Dominicana; segundo a lenda, o nome vem da exclamação “man, good!” dos soldados americanos, embora na verdade seja uma palavra de origem africana.
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