Puré de guisantes amarillos al ajo

El puré de guisantes amarillos es un plato contundente y sedoso a la húngara, al que el ajo y la cebolla frita dan un carácter auténtico.

1. Lava bien los guisantes amarillos partidos y ponlos en remojo en agua fría al menos 2 horas (puedes dejarlos incluso toda la noche, así se cuecen antes).

2. En una cazuela grande, pocha la cebolla picada fina en el aceite hasta que esté transparente.

3. Añade el ajo machacado y sofríelo con ella medio minuto.

4. Espolvoréalo con el pimentón, remuévelo rápidamente para que no amargue y luego vierte el agua.

5. Echa los guisantes escurridos, salpimiéntalos y cuécelos tapados a fuego medio unos 45–60 minutos, hasta que estén completamente tiernos (si hace falta, añade agua durante la cocción).

6. Cuando los guisantes se hayan deshecho, mezcla la harina con un poco de agua fría sin que queden grumos, añádela al puré y hiérvelo unos minutos sin dejar de remover, para que espese.

7. Si quieres una textura más sedosa, puedes triturar parte del puré con la batidora de mano y volver a mezclarlo en la cazuela; pruébalo y ajusta de sal y pimienta.

8. Para la cebolla frita, corta la cebolla en dados de 1×1 cm y fríela en el aceite caliente; sálala y fríela hasta que se caramelice; por último, enfríala con unas gotas de agua y espolvoréala con el pimentón.

Consejo: La cebolla frita esparcida por encima es lo que da al puré su verdadero sabor: no te la saltes.