Purê de ervilha amarela com alho

O purê de ervilha amarela é um prato encorpado e sedoso à moda húngara, ao qual o alho e a cebola frita dão um caráter autêntico.

1. Lave bem a ervilha amarela partida e deixe de molho em água fria por pelo menos 2 horas (pode deixar até a noite toda, assim cozinha mais rápido).

2. Em uma panela grande, refogue a cebola picada fino no óleo até ficar transparente.

3. Junte o alho amassado e refogue junto por meio minuto.

4. Polvilhe com a páprica, mexa rapidamente para não amargar e depois despeje a água.

5. Coloque a ervilha escorrida, tempere com sal e pimenta e cozinhe tampado em fogo médio por uns 45–60 minutos, até ficar completamente macia (se precisar, junte água durante o cozimento).

6. Quando a ervilha tiver desmanchado, misture a farinha com um pouco de água fria sem deixar grumos, junte ao purê e ferva por alguns minutos sem parar de mexer, para engrossar.

7. Se quiser uma textura mais sedosa, pode bater parte do purê com o mixer e voltar a misturar na panela; prove e acerte o sal e a pimenta.

8. Para a cebola frita, corte a cebola em cubos de 1×1 cm e frite no óleo quente; salgue e frite até caramelizar; por último, esfrie com algumas gotas de água e polvilhe com a páprica.

Dica: A cebola frita espalhada por cima é o que dá ao purê o verdadeiro sabor: não pule essa parte.