Pupusas revueltas

1. Para o curtido, corte o repolho em tiras finas, escalde por 1 minuto e escorra; misture com a cenoura ralada, a cebola em fatias finas, o orégano, o vinagre, a água e o sal e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (ou até a noite toda).

2. Para o recheio, salteie a carne moída de porco no óleo com o tomate em cubos por 10 minutos e depois amasse com o feijão-vermelho cozido com o mixer ou com um garfo até obter uma pasta (é a mistura de “chicharrón” e frijoles); deixe esfriar e misture com o queijo oaxaca ralado (pode ser substituído por muçarela).

3. Sove a masa harina com o sal e a água morna até obter uma massa macia e lisa que não grude nas mãos; se rachar, junte um pouco de água. Divida em 8 bolas.

4. Com as mãos untadas de óleo, achate uma bola na palma formando uma tigelinha rasa, coloque no centro uma colher (sopa) cheia de recheio, feche as bordas e depois achate com cuidado em um disco de 1 cm de espessura e 12 cm de diâmetro.

5. Aqueça em fogo médio-alto uma frigideira sem gordura ou um comal e cozinhe as pupusas por 3–4 minutos de cada lado, até ficarem com manchas tostadas e o queijo derreter por dentro.

6. Sirva bem quentes com o curtido frio e molho de tomate: são comidas com as mãos.

Dica: Em El Salvador, o segundo domingo de novembro é o Dia Nacional da Pupusa; “revueltas” significa que o recheio é uma mistura de carne, feijão e queijo.