Pupusas revueltas

1. Para el curtido, corta la col en tiras finas, escáldala 1 minuto y escúrrela; mézclala con la zanahoria rallada, la cebolla en láminas finas, el orégano, el vinagre, el agua y la sal y mételo en la nevera al menos 1 hora (o incluso toda la noche).

2. Para el relleno, saltea la carne picada de cerdo en el aceite con el tomate en dados 10 minutos y luego tritúrala con las alubias rojas cocidas con la batidora de mano o con un tenedor hasta obtener una pasta (es la mezcla de «chicharrón» y frijoles); deja que se enfríe y mézclala con el queso oaxaca rallado (puede sustituirse por mozzarella).

3. Amasa la masa harina con la sal y el agua tibia hasta obtener una masa blanda y lisa que no se pegue a las manos; si se agrieta, añade un poco de agua. Divídela en 8 bolas.

4. Con las manos untadas de aceite, aplasta una bola en la palma formando un cuenco plano, pon en el centro una cucharada colmada de relleno, cierra los bordes y luego aplánala con cuidado en una torta de 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.

5. Calienta a fuego medio-alto una sartén sin grasa o un comal y haz las pupusas 3–4 minutos por cada lado, hasta que se tuesten a manchas y el queso se funda por dentro.

6. Sírvelas bien calientes con el curtido frío y salsa de tomate: se comen con las manos.

Consejo: En El Salvador, el segundo domingo de noviembre es el Día Nacional de la Pupusa; «revueltas» significa que el relleno es una mezcla de carne, frijoles y queso.