1. ऑक्टोपस धोएँ (बेहतर है अगर वह पहले जमाया और पिघलाया गया हो: इससे वह ज़्यादा नरम होता है)। एक बड़े बर्तन में पानी उबालें।
2. ऑक्टोपस को सिर से पकड़कर उबलते पानी में तीन बार 2–3 सेकंड के लिए डुबोएँ („उसे डराएँ”), ताकि उसकी भुजाएँ सुंदर ढंग से मुड़ जाएँ, और फिर उसे अंदर डाल दें।
3. धीमी आँच पर 45–60 मिनट पकाएँ, जब तक काँटा आसानी से अंदर न जाए; आँच से उतारकर उसे 10 मिनट और पानी में रहने दें।
4. इस बीच 1 सेमी के गोल टुकड़ों में कटे, छिलके समेत आलू को ऑक्टोपस के पानी में या अलग नमक वाले पानी में 15 मिनट नरम होने तक उबालें।
5. ऑक्टोपस की भुजाओं को कैंची से 1 सेमी के टुकड़ों में काटें और लकड़ी की प्लेट पर आलू के गोल टुकड़ों के ऊपर ढेर करें।
6. ऊपर मोटा नमक और मीठी और तीखी पैपरिका छिड़कें, भरपूर जैतून का तेल डालें और गरम परोसें।
सुझाव: गैलिसिया के मेलों में इसे लकड़ी की प्लेट में और टूथपिक से खाया जाता है: लकड़ी अतिरिक्त पानी सोख लेती है।
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