1. Limpia los puerros (corta las hojas verde oscuro y duras), lávalos bien y córtalos en trozos de 3 cm.
2. En una sartén honda rehógalos en 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio 8–10 minutos, hasta que se ablanden y estén tiernos.
3. Incorpora el concentrado de tomate y el pimentón y luego el arroz lavado, salpimienta y vierte 400 ml de agua caliente.
4. Precalienta el horno a 190 °C. Pasa la mezcla a una cazuela de barro o una fuente de horno engrasada y riégala con el resto del aceite de oliva.
5. Hornea 35–40 minutos, hasta que el arroz esté tierno, el agua se haya evaporado y la superficie se dore ligeramente; en los últimos 10 minutos desmenuza la feta por encima.
6. Deja reposar 10 minutos y sirve templado con yogur, como guarnición o como plato principal de vigilia.
Consejo: Es la versión de invierno y de vigilia del tavë albanés (plato al horno); los días de carne se hace por capas con ternera o cordero picados. Si no tienes feta, puedes omitirla: la versión clásica de vigilia no lleva queso.
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