インドのミントとパクチーのグリーンチャツネ（Pudina chutney）

1. ミントの葉をつみます（かたい茎は苦みのもとになります）。一方、パクチーは細い茎も使えます。よく洗って水けをきります。

2. 青唐辛子を粗く刻み、しょうがの皮をむいて薄切りにします。

3. ミキサーにミント、パクチー、唐辛子、しょうが、レモン果汁、砂糖、塩、クミンを氷水大さじ2と一緒に入れます。

4. なめらかで鮮やかな緑色のペーストになるまで攪拌します。冷たい水がきれいな色を保つのに役立ちます。

5. ボウルでペーストをヨーグルトとなめらかになるまで混ぜ、味見をします。必要なら塩か酸味を足します。

6. ふたをして冷蔵庫で保存し、サモサ、パコラ、ティッカ、またはどんなグリル料理とも一緒に出します。

ポイント：インド料理店の「グリーンソース」です。ヨーグルトなしなら、よりゆるく強い風味のディップに、ヨーグルトを入れるとクリーミーでまろやかになります。冷蔵庫で1日もちますが、そのあとは黒ずみ始めるので、少量ずつ作ってください。