1. Corta los panecillos (mejor si son del día anterior) en rebanadas finas.
2. Pela las manzanas, quítales el corazón, córtalas en láminas finas y mézclalas con el zumo de limón, la canela y las pasas.
3. En una fuente apta para el horno untada con mantequilla, coloca por capas el pan y la manzana, empezando y terminando con una capa de pan.
4. Bate la leche con el huevo, el azúcar y el azúcar avainillado, viértelo de manera uniforme sobre el pudin y déjalo reposar 15 minutos, para que el pan se empape.
5. Espolvorea la superficie con la almendra laminada y trocitos de mantequilla y hornéalo en el horno precalentado a 180 °C 40–45 minutos, hasta que esté dorado.
6. Sírvelo tibio, espolvoreado con azúcar glas, con salsa de vainilla o solo.
Consejo: Aquí lo mejor es el pan seco del día anterior: el fresco es demasiado blando y deja el pudin pastoso.
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