1. Para el caramelo, cuece el azúcar con el agua en una cazuela pequeña, sin remover, a fuego medio, hasta que tome color ámbar; viértelo enseguida en el fondo de un molde alargado de unos 25 cm e inclina el molde para que suba también por los lados.
2. Precalienta el horno a 160 °C y prepara agua caliente en una bandeja más grande para el baño maría.
3. Desmenuza finos los amaretti (en la picadora o en una bolsa con el rodillo).
4. Mezcla los huevos con el azúcar con unas varillas (no hace falta montarlos), añade el cacao tamizado, las migas de amaretti y el ron y, por último, la leche tibia, y mézclalo hasta que quede liso.
5. Vierte la mezcla en el molde caramelizado, pon el molde en el baño maría y hornéalo unos 50–60 minutos, hasta que también el centro cuaje (una aguja clavada sale limpia).
6. Deja que se enfríe y mételo al menos 4 horas en la nevera; antes de servirlo, pasa un cuchillo por el borde, desmóldalo en una fuente y sírvelo en porciones, regado con el caramelo.
Consejo: Es el cierre clásico de las comidas de domingo piamontesas y debe su nombre a su molde, con forma de sombrero; para los niños se puede omitir el ron o sustituirlo por café, y en la nevera aguanta 3 días.
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