1. Pon el hojaldre en una bandeja forrada con papel de horno y hornéalo a 200 °C 15–20 minutos, hasta que esté dorado y crujiente; luego deja que se enfríe un poco.
2. Pica groseramente las almendras y los pistachos.
3. Rompe con las manos el hojaldre horneado en trozos grandes y repártelo en una fuente de horno de unos 20×25 cm; mezcla entre los trozos las pasas, el coco rallado y la mayor parte de los frutos secos.
4. Lleva a ebullición la leche con el azúcar hasta que se disuelva el azúcar y viértela uniformemente sobre el hojaldre; déjalo 5 minutos para que lo absorba.
5. Monta la nata a punto firme, extiéndela por encima y espolvoréala con el resto de los frutos secos.
6. Gratínalo bajo el grill superior del horno a 220 °C 10–15 minutos, hasta que la superficie esté dorada a manchas; sírvelo caliente.
Consejo: El Umm Ali («la madre de Ali») es el postre caliente favorito de Egipto, pariente lejano de nuestro pudin de pan. Tradicionalmente también se prepara con masa de strudel o con pan sobrante; el hojaldre da la versión más tierna. Cómelo siempre recién hecho y caliente, porque al reposar se empapa por completo.
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