1. La noche anterior, pon en remojo por separado en abundante agua el trigo pelado, los garbanzos y las alubias blancas.
2. Cuece el trigo en 2 litros de agua limpia a fuego bajo 1 hora; mientras tanto, cuece por separado los garbanzos y las alubias hasta que estén tiernos y escúrrelos.
3. Añade al trigo los garbanzos, las alubias, el azúcar, los albaricoques y los higos en dados, las pasas, la ralladura de naranja y los clavos y cuécelo removiendo 30 minutos más, hasta que esté espeso y cremoso (si hace falta, añade agua).
4. Saca los clavos y sirve el pudin en cuencos o en una fuente grande.
5. Deja que se enfríe y mételo en la nevera al menos 3 horas.
6. Antes de servir, decóralo con nueces picadas groseramente, granos de granada y canela.
Consejo: Según la leyenda, Noé lo cocinó en el arca con los alimentos que quedaban. En el mes de Muharram se prepara en grandes ollas y se lleva también a los vecinos: por eso la cantidad es tan grande.
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