Pudin de alubias al vapor (Moi moi)

1. Pon las alubias de ojo negro en remojo 2–4 horas y quítales la piel (frotándolas y retirando luego las pieles con el agua).

2. Cuece los huevos 10 minutos hasta que estén duros, pélalos y córtalos en cuartos.

3. Tritura en la batidora las alubias peladas con el pimiento en tiras, la cebolla, el chile y el caldo hasta obtener un puré completamente liso y fluido.

4. Incorpora al puré el aceite y la sal; reparte la mezcla en cuencos pequeños aceitados aptos para el calor (o en paquetitos de papel de aluminio), pon en cada uno un cuarto de huevo y tápalos.

5. Coloca los cuencos en una olla grande con 3 cm de agua caliente, tápala y cuécelos al vapor 45–50 minutos, hasta que un palillo pinchado salga limpio.

6. Deja que se enfríen un poco, desmóldalos y sírvelos con arroz jollof o con pudin de maíz (ogi).

Consejo: El moi moi es el hermano al vapor del akara y aparece en Nigeria tanto en la mesa de fiesta como en la de diario; tradicionalmente se cuece al vapor envuelto en hojas de plátano. Un poco de aceite le da su textura tierna y brillante, así que no lo omitas. En lugar de scotch bonnet, también puedes usar habanero.