1. Corte o provolone em dois discos de cerca de 2 cm de espessura (o ideal é cortá-los de uma peça inteira) e leve ao congelador por 20–30 minutos: assim não derretem logo com o calor.
2. Aqueça bem uma frigideira de ferro fundido (ou a grelha da churrasqueira).
3. Pincele os discos de queijo com um pouco de azeite e coloque na frigideira quente; cozinhe por 2–3 minutos, até formar embaixo uma crosta dourada.
4. Vire com cuidado com uma espátula larga, polvilhe o orégano e a pimenta calabresa e cozinhe por mais 1–2 minutos, até o centro derreter, mas o disco continuar inteiro.
5. Enquanto isso, misture o azeite com o alho amassado e passe nas fatias de pão torrado.
6. Sirva a provoleta em seguida, na própria frigideira, com as torradas e chimichurri, enquanto ainda está derretida e elástica.
Dica: É a abertura obrigatória do churrasco argentino: o queijo vai para as brasas antes das carnes e cada um pega sua parte da frigideira comum com pão.
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