アルゼンチン風プロヴォローネのオレガノ焼き（Provoleta）

1. プロヴォローネを厚さ約2cmの円盤2枚に切り（かたまりから切り出すのが理想です）、冷凍庫に20～30分入れます。こうすると熱ですぐに溶け出しません。

2. 鋳鉄のフライパン（またはグリルの網）をよく熱します。

3. チーズにオリーブオイルを少し塗り、熱いフライパンにのせて、下にきつね色の焼き目がつくまで2～3分焼きます。

4. 幅広のへらでそっと裏返し、オレガノと唐辛子フレークをふって、中心が溶けても形が崩れない程度にさらに1～2分焼きます。

5. その間に、オリーブオイルとつぶしたにんにくを混ぜ、トーストしたパンに塗ります。

6. とろりと伸びるうちに、フライパンごとトーストとチミチュリを添えてすぐにどうぞ。

ポイント：アルゼンチンのアサードに欠かせない始まりの一品です。肉より先にチーズを熾火にのせ、みんなで共用のフライパンからパンで取り分けます。