Profiteroles con chocolate (Profiteroles)

1. En una cazuela, lleva a ebullición el agua con la mantequilla y echa de golpe la mitad de la harina (la otra mitad resérvala para la crema), y «escalda» la masa removiendo con energía hasta formar una bola lisa.

2. Deja que se temple un poco y luego incorpora los huevos de uno en uno, hasta obtener una masa choux brillante y que caiga suavemente.

3. Con la manga pastelera, forma montoncitos del tamaño de una nuez sobre papel de horno y hornéalos a 200 °C unos 25 minutos, hasta que se hinchen y estén dorados; mientras tanto, no abras el horno.

4. Cuece la leche con el resto de la harina, el azúcar y 1 huevo hasta obtener una crema de vainilla espesa y luego deja que se enfríe.

5. Rellena los profiteroles ya fríos con la crema, inyectándola o partiéndolos por la mitad.

6. Funde el chocolate negro con la nata caliente hasta obtener una salsa lisa y viértela sobre los profiteroles.

Consejo: El secreto de la masa choux es añadir los huevos a la masa algo templada y de uno en uno: así no se corta. Conviene secar los profiteroles ya horneados con la puerta del horno entreabierta, para que no se reblandezcan por dentro.