1. Em uma panela, leve à fervura a água com a manteiga e junte de uma vez metade da farinha (reserve a outra metade para o creme), e “escalde” a massa mexendo com energia até formar uma bola lisa.
2. Deixe amornar um pouco e depois incorpore os ovos um a um, até obter uma massa choux brilhante e que caia suavemente da colher.
3. Com o saco de confeitar, forme montinhos do tamanho de uma noz sobre papel-manteiga e asse a 200 °C por cerca de 25 minutos, até crescerem e dourarem; enquanto isso, não abra o forno.
4. Cozinhe o leite com o restante da farinha, o açúcar e 1 ovo até obter um creme de baunilha espesso e depois deixe esfriar.
5. Recheie os profiteroles já frios com o creme, injetando-o ou cortando-os ao meio.
6. Derreta o chocolate amargo com o creme de leite quente até obter um molho liso e despeje sobre os profiteroles.
Dica: O segredo da massa choux é juntar os ovos à massa já um pouco morna e um a um: assim ela não desanda. Vale a pena secar os profiteroles já assados com a porta do forno entreaberta, para não amolecerem por dentro.
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