チョコレートソースのプロフィットロール（Profiteroles）

1. 鍋で水とバターを沸騰させ、小麦粉の半量（残りの半量はクリーム用にとっておきます）を一度に加え、なめらかな玉になるまで勢いよく混ぜて生地を「火にかけて練り」ます。

2. 少し冷ましてから卵をひとつずつ混ぜ入れ、つやがあってスプーンからゆっくり落ちるシュー生地にします。

3. 絞り袋でオーブンシートの上にクルミ大に絞り、200 °Cで約25分、ふくらんできつね色になるまで焼きます。その間はオーブンを開けないでください。

4. 牛乳を残りの小麦粉、砂糖、卵1個と一緒に、とろりとしたバニラクリームになるまで煮て冷まします。

5. 冷めたプロフィットロールに、絞り入れるか半分に切って、クリームを詰めます。

6. ビターチョコレートを熱い生クリームで溶かしてなめらかなソースにし、プロフィットロールにかけます。

ポイント：シュー生地の秘訣は、卵を少し冷めた生地にひとつずつ加えることです。そうすると分離しません。焼き上がったプロフィットロールは、オーブンの扉を少し開けたまま乾かすと、中がしんなりしません。