スウェーデンのプリンセスケーキ（Prinsesstårta）

1. 卵を砂糖と一緒に8～10分、白っぽく泡立って2倍の量になるまで泡立てます。上から小麦粉とでんぷんをふるい入れ、底からすくい上げるようにさっくり混ぜます。

2. 生地をオーブンシートを敷いた直径24cmの型に流し入れ、175 °Cで35～40分焼きます。完全に冷ましてから、横に3枚に切り分けます。

3. 生クリームをかたく泡立てます。3分の1をバニラクリームに混ぜ込み、残りは取っておきます。

4. いちばん下の生地にラズベリージャムとバニラクリームの半量を塗り、2枚目の生地をのせて残りのクリームを塗り、3枚目の生地をのせます。

5. 上にホイップクリームをドーム状にこんもりとのせ、側面もパレットナイフでならします。冷蔵庫で30分冷やしてかためます。

6. 粉糖をふった台でマジパンを直径約40cmの薄い円形にのばし、ケーキにかぶせて、まわりのふちをならし、余分を切り落として、粉糖をふって出します。

ポイント：プリンセストータは1930年代に、スウェーデン王室の王女たちの先生だったイェンニ・オーケルストレムが考案しました。王女たちがとても気に入ったので、ケーキに彼女たちの名がつけられました。伝統的なマジパンはあざやかな緑色で、上にピンクのマジパンのバラを飾ります。好みで緑の食用色素を数滴加えて色をつけてください。冷蔵庫で数時間休ませるとさらにおいしくなり、きれいに切り分けられます。