1. Na água e no leite mornos, misture o açúcar e o fermento e depois sove com a farinha, o sal e a manteiga amolecida por 8–10 minutos, até obter uma massa lisa e firme; deixe crescer tampada por 1 hora.
2. Divida a massa em 8 partes iguais e forme com cada uma um cilindro de uns 50 cm de comprimento, mais grosso no centro e fino nas pontas.
3. Segurando as duas pontas do cilindro, forme um laço, torça as pontas duas vezes uma na outra e depois pressione sobre a “barriga” grossa do pretzel.
4. Coloque os pretzels sobre papel-manteiga e leve à geladeira por 15 minutos, para secarem um pouco.
5. Leve à fervura 2 litros de água, coloque com cuidado (espuma!) o bicarbonato e mergulhe os pretzels um a um por 30 segundos; escorra, faça um corte na parte grossa com uma faca afiada e polvilhe com sal grosso.
6. Asse no forno preaquecido a 220 °C por 15–18 minutos, até ficarem bem dourados.
Dica: Os pretzels de padaria de verdade são mergulhados em soda cáustica; em casa, o banho de bicarbonato é seguro e dá uma casca quase tão escura e brilhante quanto.
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