イギリスのえびのカクテル（Prawn Cocktail）

70年代のイギリスのディナーを象徴するレトロな前菜です。マリー・ローズのピンクのソースであえた、さわやかなえびのカクテルです。

1. えびの殻をむき、生なら塩を入れた湯で2～3分ゆでます（ピンク色になって縮んだらできあがりです）。そのあと冷まします。

2. マリー・ローズソースを作ります。マヨネーズをケチャップとなめらかに混ぜます。淡いピンク色になるのが目安です。

3. レモン果汁、ウスターソース、カイエンペッパーひとつまみを加えます。味見をして塩をします。

4. レタスを細切りにし、グラスか小さな器の底にこんもりと入れます。

5. レタスの上にえびをのせ、ソースをたっぷりかけます。

6. カイエンペッパーをひとつまみふり、カリッとしたトーストと一緒に出します。

ポイント：よく冷やしてこそ本当に楽しめます。出す前にグラスも冷やしておいてください。上から新鮮なレモン果汁を数滴かけると、さわやかさが増します。