Prato único argelino de cuscuz marroquino grande com cordeiro (Berkoukes)

1. Corte o cordeiro em cubinhos e pique a cebola; corte em cubos a cenoura e a abobrinha, tire a pele do tomate e pique.

2. Em uma panela grande, refogue a carne com a cebola no azeite por 5 minutos; junte o alho amassado, a páprica e o tomate e cozinhe por 5 minutos.

3. Despeje a água, tempere com sal e pimenta e cozinhe tampado por 40 minutos, até a carne ficar quase macia.

4. Junte a cenoura e o grão-de-bico escorrido; após 10 minutos, a abobrinha e o cuscuz grande, e cozinhe por mais 12–15 minutos mexendo com frequência, até o cuscuz ficar macio e o caldo espesso e cremoso.

5. Se ficar grosso demais, afine com um pouco de água quente; no final, prove e acerte o sal.

6. Sirva em pratos fundos, polvilhado com hortelã fresca rasgada com as mãos.

Dica: O berkoukes (ou aïch) é o prato único reconfortante da cozinha de inverno argelina, a meio caminho entre sopa e ensopado. O cuscuz de grão grande cozinha aqui no molho e liga o caldo como o arroz em um risoto. Você também pode polvilhar com hortelã seca, como se faz muitas vezes na Argélia.