ダルマチアの生ハムとパグ島のチーズ（Pršut i paški sir）

1. 出す10～15分前にチーズを冷蔵庫から出し、室温で香りを開かせます。

2. チーズの皮を取り除き、薄い三角形か棒状に切ります。

3. 生ハムをごく薄く切り（塊の場合は長くよく切れるナイフで繊維に直角に）、皿に波打たせるようにふんわり並べます。

4. 横にチーズとオリーブを置き、チーズにオリーブオイルを少しかけます。

5. パンを切り分け、皿の横のかごに入れます。

6. 生ハムが乾かないうちに、すぐに出します。ダルマチアでは、祝いの食卓はどれもこれで始まります。

ポイント：パグ島のチーズはパグ島の熟成羊乳チーズで、その塩けは、海風に吹かれた塩生植物やセージを羊が食べることから生まれます。見つからなければ熟成ペコリーノで代用してください。プルシュトは海風で熟成させた生ハムで、パルマやサン・ダニエーレの生ハムでも代用できます。