1. Corte a paleta de porco em pedaços grandes e, em uma panela grande, leve à fervura com a água, a cebola cortada ao meio, 4 dentes de alho e sal; tire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 1,5 hora.
2. Enquanto isso, tire o cabo e as sementes das pimentas guajillo e ancho, toste por alguns segundos em uma frigideira sem gordura e depois deixe de molho em água quente por 20 minutos.
3. Bata as pimentas hidratadas com o restante do alho e um pouco da água do molho até ficar liso e passe por uma peneira fina.
4. Junte à sopa o milho para pozole (hominy) escorrido (se for de lata, enxaguado) e a pasta de pimenta, polvilhe com orégano mexicano e cozinhe por mais 30–40 minutos, até os grãos de milho “florescerem” e a carne ficar macia; retire a cebola e desfie a carne em pedaços grandes com um garfo.
5. Enquanto isso, corte o repolho em tiras finíssimas, os rabanetes em rodelas, pique pequeno a cebola-roxa e corte o limão-taiti em gomos.
6. Sirva a sopa em tigelas fundas e cada um coloca por cima o repolho, o rabanete, a cebola e mais uma pitada de orégano e espreme limão; sirva com tostadas.
Dica: O pozole é um prato de festa: no México, em 15 de setembro, véspera do Dia da Independência, é preparado em quase todas as casas.
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