ロシアのポジャルスキー風鶏肉のカツレツ（Pozharskie kotlety）

1. 小型パンの皮を除き、中身を小さな角切りにして牛乳に浸します。その間に、バター（焼く用を除く）を冷凍庫に15分入れ、よく冷やします。

2. 鶏ひき肉をボウルに入れ、しぼったパンを加えて塩、こしょうをし、粘りが出て均一になるまでよくこねます。

3. 冷えたバターを粗いおろし器で肉の上におろし入れ、冷たい手で手早く混ぜます。バターは小さな粒のまま残すのが、カツレツの中をジューシーにする秘訣です。

4. ぬらした手で厚さ約2cmの卵形のカツレツを8個作り、パン粉をしっかりまぶします。時間があれば、冷蔵庫で20分休ませて形を落ち着かせます。

5. フライパンで油と残りのバターを熱し、カツレツを中火で片面5～6分ずつ、きつね色になり中まで火が通るまで焼きます。

6. マッシュポテトかゆでたじゃがいも、きゅうりのピクルスか生のサラダと一緒に出します。

ポイント：伝説によれば、プーシキンもトルジョークの宿屋でこの料理を好んだといいます。秘訣は冷たいバターです。生地が温まりすぎたら、成形の前に数分冷蔵庫に戻してください。