オーストリアのプラムジャム入りじゃがいも包み（Powidltascherl）

1. じゃがいもを皮ごとゆで、熱いうちに皮をむいてポテトライサーで裏ごしし、完全に冷まします。

2. じゃがいもを小麦粉、セモリナ粉、卵黄、やわらかくしたバター、塩ひとつまみと手早くこね、なめらかな生地にします。こねすぎるとべたつくので注意してください。

3. プラムジャムをラム酒とシナモンとなめらかになるまで混ぜます。

4. 打ち粉をした台で生地を約5mm厚さにのばし、7～8cm角に切ります。それぞれの中央にジャムを小さじ1のせ、三角に折って、縁をフォークでしっかり押さえます。

5. 薄い塩水で静かに沸騰させながら6～8分、浮いてくるまでゆでます。その間にバターを溶かし、パン粉を砂糖と一緒にきつね色になるまで炒めます。

6. 網じゃくしで包みを取り出し、バターで炒めたパン粉をまぶして、粉砂糖をふって出します。

ポイント：ポヴィドルは、砂糖を加えずに煮詰めた濃いプラムジャムです。濃いほど、ゆでている間に漏れ出しにくくなります。