セネガルの鶏肉のレモン玉ねぎ煮（Poulet yassa）

1. 玉ねぎを薄い半月切りにし、にんにくをつぶし、ライムを搾ります。

2. 大きなボウルにライム汁、マスタード、にんにく、油大さじ2、塩、こしょうを混ぜ、鶏もも肉と玉ねぎを加えてよくからめ、冷蔵庫で最低2時間（一晩でも）漬けます。

3. 鶏肉をマリネ液から取り出して汁けをきり、鉄板または220 °Cのオーブンで15～20分、両面がきつね色になるまで焼きます。

4. その間に、広い鍋で残りの油を熱し、マリネ液から取り出した玉ねぎを中火で15～20分、やわらかくきつね色になるまで炒めます。

5. 残りのマリネ液と水を注ぎ、ローリエ、丸ごとのスコッチボネット唐辛子、鶏肉を加え、ふたをして弱火で25～30分煮ます。

6. 最後の5分でオリーブを加え、唐辛子を取り出して、ごはんと一緒に出します。

ポイント：プレ・ヤッサはセネガル南部のカザマンス地方で生まれ、今では西アフリカ全体で人気があります。唐辛子は丸ごと煮て出す前に取り出すと、風味はついても辛くなりすぎません。スコッチボネットはハバネロで代用できます。長く漬けるほど、肉はやわらかくレモンの風味が増します。